真空滚揉机滚揉过程中应注意的细节

真空滚揉机是一款多更能的肉制品加工提供设备，它不但能让肉制品在短时间内腌制入味，还能嫩化肉质，增加出品率，很多人都喜欢吃机鸡柳，鸡排，这些东西既满足了人们对口感的需求也在品相上让人觉得和有食欲，那么在真空滚揉机加工的过程中应该注意哪些细节呢？
 1.  首先我们要加入适当重量的产品，不能太满，一定给产品足够的滚揉空间，这是达到较佳滚揉效果的较基本条件，物料太少，肉块落下过多会被撕裂导致滚揉过度。
2.根据产品的肉质注意滚揉期间的工作时间跟间歇时间。
3.控制好滚揉的速度，因为滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。
4.滚揉的方向，滚揉机卸料前滚揉循环的最后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
5.真空是滚揉机较重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，也能使使肉块膨胀从而达到一定的嫩度
6.掌控好滚揉的时间，避免时间过长或者过短，影响滚揉效果。