哈红肠可以说是具有代表性的地方特色烤肠,烤肠表面是枣红色,让人看了非常有食欲,切开肉馅是粉红色,脂肪块呈乳白色,买回家加热后吃起来味道香儿不腻,制作哈红肠的需要哪些设备呢? 一、工艺流程: 原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。 二、设备: 绞肉机、 斩拌机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机等 1.绞肉机:将整理切割分块好的肉用绞肉机绞成肉馅。 2. 斩拌机:将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎,同时添加肉重30%~40%的水 3.拌陷机:斩拌好的肉馅放入拌馅机,加入一定比例的淀粉糊,搅拌均匀后加入肥肉丁跟其他各种配料。 4.灌肠机:用液压灌肠机(气动扭结灌肠机)灌制香肠 5.烟熏炉:烘干(增加肠衣韧性)、蒸煮(蒸熟)、再烘干(加深核桃纹)、烟熏上色 6.真空包装机:真空包装便于市场销售延长保质期 这就是哈红肠大概需要的设备,可根据个人工艺增减设备。